黄酒的世界，更像书中的江湖

黄酒正在用自己的方式，让不太卷的自己开始尝试迎合这个过卷的时代。

一谈及黄酒，似乎酒圈内的人都习惯性地给黄酒下一个“羸弱”的定义，似乎这个曾经在中国酿酒史上延续时间最长、工艺最成熟的品类，在当下“白酒为王”的酒水市场上，只是一个微末的存在。许多人对于黄酒的认知，仅限于绍兴黄酒。

但黄酒的世界远比我们想象的要精彩百倍，南北派、东西格，这些留存在老人印象中的黄酒记忆，拼凑起来，形成了现在的黄酒格局。shiyetoutiao

起源：南北派之争

如果回溯历史，南北派黄酒开宗立派之时应该可以归源宋代，作为中国古代酿酒史的鼎盛时期，宋代的黄酒酿酒技术已然大成，重商抑农的经济政策，宋代商贾的全国流动，从某种意义上，带动了黄酒技术的发展和繁荣。

公平一点来说，北派和南派黄酒的区分，主要还是以原料作为区分，秦岭淮河以北的地区酿造黄酒所使用的主原粮是黄小米，也称黍米，所酿制出来的黄酒味道偏厚重；秦淮以南地区多采用本地特产的大米进行酿造，味道也清爽一些。至此，南北派黄酒的风格就基本上被确定下来。

至于更加细分的类型，那就是酿酒技术和当地风土相结合的产物。在黄酒工艺流程未进入到深度发酵期，还未带来酒液颜色明显变化之时，产生的微黄乳白的便是鲜米酒，行进到长安，当地人往里加入桂花，便形成了西安有名的黄桂稠酒；经过陈酿，呈现琥珀色的黄酒进入福建后，当地居民会在酿造的过程中加入当地的红曲，红曲酒也由此出现。

风格如此迥异的南北派黄酒，一直以来倒也和谐，真正引发南北派黄酒之争的，还是白酒行业内卷带来的“话语权”概念。

黄酒技术从酿造瓶颈上来说并不高，可以说在华中、华东、华南、甘青四个黄酒聚集地内，几乎遍地都能寻到自家黄酒的身影，但这样“大同”的趋势，显然不是线下市场发展所需要的，当下市场需要的，是一个“正统”的地位、一个“头牌”的名气，才在消费者群体中掌握绝对的话语权。

也是在这样的风气之下，原本平静的黄酒圈，也开始了派系争端，北派、南派到底谁是中国黄酒的正统？黄酒的正统标准究竟应该是以历史为依据，还是要以营业额为依据，又或者是当下黄酒企业的体量来衡量？两系之争，便也愈演愈烈。

只是在消费者心里，许多人提到南派黄酒立马就能脱口而出古越龙山、会稽山、客家娘酒等具有明显代表性的品牌，而北派黄酒，却少有人知晓，即便是知名如山东的即墨老酒，听说过的人也不多，中国黄酒南强北弱的认知已成定局，换句话说，南北派黄酒的正统之争，从一开始，就处在一个南派领跑、北派追赶的路径上。

近年来，以山西代县黄酒、甘肃临夏黄酒、河南宋派黄酒为代表的北派黄酒，借助官方和行业媒体发声，在消费者群体中也取得了不错的效果，南派黄酒则是在唯一头部古越龙山的带领下，以江浙沪地区为大本营，进一步开启全国化。两派都在用各自的方式向前发展，虽然有些艰难，但效果也相对较好。

由此可见，南北派黄酒对于正统的争夺还将长期延续，但此时对于黄酒而言，派系只是风格的具体体现，并不能给企业解决实际问题，或者说，期待这种隐性收益还时机未到，真正的难关已经摆在眼前。食业-头条

不是每个酒企都一定要有屠龙刀

倚天屠龙记中有这样一句话：“武林至尊，宝刀屠龙，号令天下，莫敢不从。”屠龙刀之于武侠江湖，是难得的至宝，甚至在无数江湖人口口相传之下，已经形成了一种近乎病态的思想：“只要拥有屠龙刀，就能成为世间的霸主。”

在黄酒近几年的发展中，无论是2023年的黄酒峰会，抑或黄酒品牌相关活动，无一不在讨论一个问题，即“黄酒高端化”，而这“高端化”，就是黄酒企业的“屠龙刀”。

但事实上，知道后续情节的人都清楚，屠龙刀再NB，也只是一把刀，屠龙刀真正的价值，是里面藏着的武穆遗书，掌握岳飞兵法，才是争于乱世的关键。在酒水行业整体低迷的大背景下，白酒行业的风向必然会带动全酒水行业风潮的改变，也正是因为如此，白酒行业向上发展的趋势，也带动了黄酒行业和市场消费升级的步伐。

但黄酒的高端化和白酒的高端化，却很难画上等号。

纵观黄酒的发展历程，不难看到，在2018年《谷物酿造料酒标准》和2019年《黄酒新标准》下发之前，消费者对于黄酒的认知是和料酒几乎划等号的，这主要取决于大量的经典菜品如东坡肉、糟蛋、生腌等，均以黄酒入菜，久而久之，消费者就把用来饮用的黄酒和用来做菜的料酒混淆了。

但事实上，黄酒自新标准在英文翻译上把“Chinese rice wine”改为“Huangjiu”，在对齐白酒英文翻译原则的同时，也在积极地发出信号：黄酒是中国一个特有的酒种。

但就是这样一个长期在低价位段徘徊，几乎从未上升到百元价格带的黄酒品类，把它的高端化和白酒的高端化对等起来，看起来是精妙地“布局高端化”，其实是在生搬白酒的经验，和黄酒是否匹配都还要打上问号。

当然，黄酒的高端化布局是必须做的。九频道认为，只有如此才能摆脱低端化对于黄酒的影响，才能从产品布局、利润空间等角度来缓解黄酒企业的发展困境，但重点应放在如何讲好黄酒价值、如何锚定高端化黄酒的价格空间，而非是一味地向白酒学习，把千元价位带看做“金元宝”。

黄酒的工艺价值和历史价值毋庸置疑是丰富且深厚的，但从当下的发展趋势来看，有白酒的宣传逻辑在前，消费者对于这一类的宣传口径已经呈现出较为明显的不耐性，黄酒再大讲工艺、大讲历史，效果将不会太明显。为此，黄酒明确两条腿走路的发展路径，即重塑常饮系列和礼赠系列的产品序列。

其一，常饮系列产品要打破常规，重新树立黄酒印象。老品牌要敢于亮剑，大胆沿用传统设计，做小而美的民酒单品，在原有价格体系上进行动态上浮，新品牌要围绕价格亲民、年轻化、创意包装等发展方向为主，行业内做得比较好的比如古越龙山鉴湖酒坊、库藏陈，龙岩沉缸酒，陕西秦黄，陕西黄关等。

其二，礼赠系列产品要紧跟白酒步伐，把近千元高端化产品线做成“礼赠”“精品”“稀有”等属性并存的明星产品线。围绕企业团购、政商团购等赛道重点布局，在宣传上和常饮系列产品分割开来，用高端化逻辑反向赋能消费者心理，提升消费者心智上的价格锚定，从而为常饮产品迭代提价做好消费者基础，目前在礼赠赛道上，古越龙山是行业内唯一一家有布局的企业。

当然，双系列的品牌打造也要因企业制宜，不能盲目一刀切，不是所有的酒企都要有屠龙刀，但其内的品牌价值，才是更应该去挖掘的。

九频道认为，作为有着明显地方文化特色的黄酒企业，要把地域文化和人文文化看作“秘籍”，只有真正打通高端化、品牌价值和地域人文三者之后，黄酒企业才能真正具备竞争力。

刚刚过去的2023年，黄酒行业头部三家上市公司表现相对较好，从业绩表现来看，古越龙山、会稽山、金枫酒也都实现了较为明显的营收和净利增长，但囿于黄酒品类和赛道企业规模的特殊性，不能单一地“以头部为标准”。

就全国黄酒市场大环境而言，目前正处于“低缓增长，结构变革，线上发力”的发展阶段。无论是类似于低度气泡黄酒、无糖黄酒等产品创新，还是黄酒在全网电商平台的线上销售持续走强，都在向外散发着强有力信号。黄酒正在用自己的方式，让不太卷的自己开始尝试迎合这个过卷的时代。

这也许，是酒业江湖的另一个形态。shiye-toutiao

作者：李昕浩

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