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如今，在经济环境与消费趋势等多重影响下，白酒行业正在经历调整期，白酒香型似乎呈现出较为矛盾的一面，香型越来越多，但经典香型愈加突出；创新香型为差异点，但又有所弱化……我们不得不问一句：未来，白酒香型将通往何处？shi-ye-tou-tiao-cn

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不断扩大的白酒香型

中国白酒历史悠久，但在20世纪50年代之前，多以手工作坊为单位，尚未形成香型概念。20世纪50-60年代，为了提升白酒产量及质量，国家食品工业部组织了泸州、汾酒、茅台三大试点，初步形成“泸型酒”“汾酒”“茅型酒”的概念，这也为后来确立香型奠定了理论基础。食业头-条

于1952年、1963年举办的前两届全国评酒会上，主要是以感官评定为标准，诞生了四大名酒、八大名酒。直到1979年第三届全国评酒会，中国白酒首次按香型评比，并确立了我国白酒四大基本香型，即浓香、清香、酱香、米香，不在此列的则归入“其他香型”。自此，中国白酒产业进入香型划分时代，并迅速形成行业及消费者共识。

20世纪80年代初，随着对白酒研究的深入，以及基本香型无法满足众多白酒特征表述，便根据白酒生产工艺、香味成分、风味特征等考核指标，逐渐从“其他香型”中分离出8种复合香型，包括兼香、药香、凤香、豉香、特香、馥郁香、老白干香、芝麻香。由此，中国白酒十二大香型确立。shiye-toutiao.cn

在白酒产业快速规范发展初期，香型划分更为科学，且初步实现了生态、原料、工艺等方面的总结与表达，推动了白酒产业的现代化发展，同时，白酒行业基本形成以名酒品牌为标杆的香型格局，由此开启的香型竞争持续影响至今。shi-ye-toutiao.cn

事实上，除十二大香型之外，白酒行业还有更多小众及创新香型，如洋河绵柔型、仰韶陶融香型、明光的明绿香型、皇沟馥合香型等等层出不穷，大多以团体标准或企业标准的形式确立。食业-头条

从时间维度来看，白酒香型一直呈现扩大化态势。

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香型融合下的品类细分

与香型扩大化同步存在的，且在目前白酒行业愈加突出的一个趋势，则是香型融合。

以国标复合香型为例，兼香型为浓酱融合、凤香为浓清融合，浓、清、酱结合衍生特型或馥郁香型，以酱香为基础衍生芝麻香型，以米香为基础衍生豉香型，以浓、酱、米为基础衍生药香型，以清香为基础衍生老白干香型等等。食-业-头-条

可以看到，香型融合是指以浓、清、酱、米四大基础香型为母体，融合一种及以上香型的制曲、酿酒工艺，结合当地地域、气候、环境等加以创新，形成独特工艺，由此衍生出复合香型，兼具各方所长，又有鲜明风格。

延伸到消费市场，香型作为消费者首要考虑因素，具有重要地位。但同时，随着消费多元化、个性化，白酒行业也正在探索更多差异化表达，如产区、风味、文化等等，香型更多地是作为口感的判断，与更多维度相结合的表达，才更契合消费需求。

因此，白酒行业基于香型融合而产生的创新香型井喷而出，郎酒的大兼香战略、今世缘的清雅酱香、古井贡酒的淡雅浓香等等，以及白云边、口子窖、仰韶、皇沟持续加码，可以看到，头部、区域酒企都不约而同地选择了香型融合实现突围。shi-ye-tou-tiao.cn

显然，香型融合下品类进一步细分，是酒企的实现差异化竞争的前瞻性布局，在满足消费者多元需求的同时，将进一步增强品牌影响力，提升品牌价值。于行业而言，则是处于发展周期中，对白酒发展方向的更多的探索，持续为行业注入活力。

我们可以看到，细分香型更多的是为了凸显品牌个性化和品味个性化而为的，创新性香型的层出不穷，一是企业自身需要；二是消费者口感多元化的需求。但是我们也要看到少数企业为了差异化而差异化的行为不可取，要做出真的差异化才是初心。shiye-tou-tiao

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去伪存真，百花齐放

作为差异化定位的有力手段，香型创新似乎已经成为酒企制胜竞争的关键。在众多行业论调中，香型创新也往往是被鼓励、被看好的。然而，凡事有利则有弊。

有消费者表示：“（如今）每个品牌都想做一个新香型出来，口感上当然是有区别的，但我们大多时候还是习惯以传统的浓清酱去做区分，别人一听，就知道大概是个什么风格了。”

九频道看来，白酒的现代化过程中，经历了清香、浓香、酱香三次香型浪潮，由于个性鲜明且普及度高，消费培育极为成熟，降低了消费者的认知和传播门槛。珠玉在前，当创新香型尚未形成市场规模之时，反而削弱了消费者的香型感知。

行业人士表示，香型是划分白酒产区及品牌阵营的重要支撑。香型创新极大地改善了白酒风味不足的问题，充分满足消费者多元化需求，但反过来看，香型融合的大趋势，也使得许多酒企过于追求适口性和经济效益，对标标杆品牌，丧失了其原有的鲜明风格。如市场上出现了单粮浓香趋近于多粮浓香口感；以及广泛存在的浓中带酱现象，地域差异弱化。

香型创新于任何一个酒企而言，都是非常重要的战略决策，是一项谋局未来的长期任务。一方面，基于酿酒技术的持续进步和研发资源的持续投入，酒企应坚持品质为基，实现真正的工艺变革与创新；另一方面，香型创新作为酒企差异化的关键步骤，涉及到品牌定位、市场定位，需要明确，其不仅仅是工艺的融合创新，更是产区、文化、地域等特色优势的全面进化，并以口感风格进行表达。

可以预见，在未来很长一段时间内，白酒香型还会继续向融合创新、多元化发展。酒企也应该意识到，这个漫长的过程，亦是白酒行业去伪存真的过程，如果仅仅只是跟风，打出一个新香型的名号，将毫无意义。百花齐放、各美其美，不仅是白酒香型的未来，也将是中国白酒的理想格局。

口感多元化，香型多元化，这是整个酒行业必须持续研究的话题，未来还会有细分香型的出现，这是值得鼓励和肯定的。

香型创新，在路上。

文 | 晏清