全国开“花”，这一地方传统美食正式端上山姆“餐桌”！
第一食品资讯 10小时前
伴随旅游业的蓬勃兴起，各个城市的地方特色美食也正逐渐显现出标准化的态势。
无论是知名的连锁餐厅还是街边的小店，都在一定程度上遵循着相对统一的制作标准。
这种标准化一方面保证了美食的基本品质和特色，让游客无论在哪里品尝都能感受到地方美食的独特魅力；另一方面，也提高了餐饮行业的生产效率和管理水平，促进了美食产业的规模化发展。
地方小吃以其独特的地域特色深受当地人喜爱，这些美食通过世代相传，虽然制作方法大致相同，但不同手艺人最后做出的风味却各有千秋。
然而，缺乏统一的制作标准使得这些传统美食难以形成统一的品牌形象，限制了它们在更广阔市场的推广。
因此，为了突破地域限制，让地方传统美食走出城市，走到全国，甚至走向全世界，越来越多的地方政府部门和食品企业意识到，建立一套标准化的生产和制作规范，是实现地方特色小吃品质化、品牌化、产业化发展的关键步骤。
通过标准化，可以确保食品的质量和特色得到传承和保护，同时提高生产效率和市场竞争力，促进产业的规模化和品牌化发展。
例如在川菜当中，麻婆豆腐作为经典代表之一，其标准化历程颇具意义。早期由陈刘氏所创被称“陈麻婆豆腐”。
随着工业化的发展和消费者的需求不断变化，“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、浑、烫、活”九个字逐渐成为成品标准。
陈麻婆豆腐店通过研究标准化，实现了换厨师不换味，让老成都的味道更快速稳定地“飘”向更多地方，并且还对调料进行了统一工业化生产，远销日本和欧洲。
不仅如此，近年川娃子、味好美、安记等调味品品牌推出麻婆豆腐调料包，更是方便人们在家制作四川特色麻婆豆腐。
还有广东的煲仔饭，从米饭的选材、水量的控制，到腊肠、腊肉等配菜的搭配比例，再到酱汁的调配，都有了严格的标准。
像自嗨锅旗下就有煲仔饭自热锅系列产品，其在遵循传统煲仔饭制作精髓的基础上进行标准化生产，消费者只需简单加热，就能品尝到地道的煲仔饭风味。
尽管近些年来由于食品安全问题以及市场竞争的加剧，自嗨锅在这几年的日子并不好过，但不可否认的是，它在一定程度上推动了广东煲仔饭这一传统美食在更广泛地域的传播。
再如新疆的大盘鸡，由于地理位置原因，如果想要远道新疆品尝一口地地道道的大盘鸡，对于大多人来说还是有些困难的。
于是，一些食品企业推出了大盘鸡调味包，按照标准化的配方调制而成。
天味旗下的好人家就是其中的代表品牌之一，好人家的大盘鸡调料包严格把控原料的选择和配方比例，确保消费者只需购买新鲜的鸡肉和土豆等食材，搭配调味包烹饪，就能做出味道正宗的大盘鸡。
好人家凭借其优质的产品和良好的口碑，在市场上占据了一定的份额，让更多人能够领略到新疆大盘鸡的独特魅力，同时也为新疆传统美食的推广做出了积极贡献。
除了上述侧重于调料包领域的，还有很多地方传统美食也在标准化后推出了相关产品。
比如，鱼香肉丝的制作标准规定了原材料的切割尺寸，确保了菜品的一致性。
南京盐水鸭通过建立从养殖到销售的完整产业链，实现了产品的标准化生产，形成了近百亿元的产业规模。
武汉热干面则通过细分为6种类型并规范每种的生产工艺，推动了产业的规模化和品牌化。
不仅如此，大多数年轻人都嗦过的广西螺蛳粉，更是用“一碗粉撑起了一座城”，借助产业园的建设，实现了从地方路边摊到工业化生产的转变，一度创造了巨大的经济价值。
而以前多数人都“看不起”的沙县小吃，则通过现代化的生产工艺和连锁经营模式，实现了从小作坊到大工厂的转型，如今甚至还和健康饮食理念“低卡”“减脂餐”等挂上了钩。
事实上，在今年的国庆假期里，成都以接待2378.9万人次成为本年度国庆节出游最热城市，并以226.5亿元的旅游收入排名第四。
除了丰富的历史文化遗迹和自然景观，成都作为旅游热门城市，火锅、串串、川菜等以其麻辣鲜香的口味、丰富的食材选择，成为游客到成都必尝的美食。
除此之外，抄手、冰粉、小酥肉、老妈蹄花等作为四川的传统小吃，更是吸引着大量的游客。从老妈蹄花被笑称为“成都市市花”就可以看出，本地人对它的喜爱是油然而生的。
老妈蹄花作为成都的特色传统美食，以猪蹄为主要原料，配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。
老妈蹄花的外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢，已经经历百年风雨经久不衰，是成都风味名吃中的上品。
关于老妈蹄花的起源，流传着一个故事。
据说民国年间，在成都的半边桥地区，有一位易姓婆婆经常挑着担子叫卖蹄花汤。她的蹄花汤味道纯正、营养丰富且价格公道，受到了当地人的热烈追捧。
因为婆婆姓易，人们亲切地称她为“易老妈”。后来，易老妈的蹄花汤逐渐出名，成为了成都的一道名小吃。
随着时间的推移，老妈蹄花逐渐成为成都夜生活的一部分。特别是在1993年，随着成都夜店文化的兴起，老妈蹄花成为了夜店酒客的最爱。
人们在夜店狂欢后，常常会转到邻近的老妈蹄花店，享受一顿丰盛的夜宵。这种消费习惯使得老妈蹄花不仅是成都的传统美食，也成为了成都夜生活文化的一部分。
用本地人的话来说就是，“醉后来一碗，提神醒脑！”
于是，成都的夜生活文化和夜宵美食让游客们接踵而至，老妈蹄花也从此在全国各地人的心里留下了烙印。
如今，成都的老妈蹄花已经发展出了多个品牌。
近日，新希望旗下的美好食品秉持着“美好滋味、美好生活”的理念，继小酥肉和肥肠成为爆品后，又推出新品老妈蹄花以回应消费者的热烈反响。
美好食品老妈蹄花在传承传统老妈蹄花的基础上，在选材、蘸料上都纷纷进行了创新和提升。
美好食品的相关负责人告诉第一食品资讯：“老妈蹄花看似是一碗猪蹄清炖白汤，但其实是一道功夫菜、火候菜，需要完成色、香、味、形的珠联璧合，因此在猪蹄的原料、去腥、炖煮和蘸料这四大方面尤为重要。“
因此，美好在原料上选用上等筋肉丰富的猪蹄和优质芸豆，再搭配传统川菜调料，经过严格的生产工艺，还原那口熟悉的味道。
再加上精美时尚的包装设计，无需繁琐的烹饪步骤，只需简单加热，就能体验到由川菜大厨亲手坐镇指导的蹄花美味。
事实上，地方特色美食的工业化和标准化本质上也是产品创新的一个过程。
这也已经不是美好食品首次涉足产品创新领域。美好食品一直以来紧跟市场需求，致力于将地方特色美食标准化。
以小酥肉为例，2018年美好农家小酥肉上市便突破亿元，2021年“双11”，美好小酥肉延续爆品势头，摘得天猫速食菜品类“热卖榜”和“回购榜”的双冠王，单品销售额突破10亿元。2022年，美好食品与全国10万家餐饮门店达成合作，单品销售额破13亿元。
小酥肉的成功背后，是美好食品凭借敏锐的行业嗅觉，将资深大厨邀请到研发中心，精选优质原料，一比一复制传统手工制作方式，经过近300场消费者试吃、反复优化，呈现出正宗地道川味、简单易操作、标准化、安全品质俱佳的“美好农家小酥肉”。
肥肠系列亦是如此。
2022年，美好食品旗下新品“美好肥肠系列”销售破亿。2023年上半年，肥肠系列上半年营业收入达1.56亿元，单月销售突破3000万元，逐步形成了美好食品亿元爆品的矩阵化产业生态。
美好食品发布《美好肥肠标准手册》，以“四维图谱”从视觉、嗅觉、触觉和味觉四个感官维度，对肥肠的质量判断提供了量化的指标，为肥肠品类在原料筛选、加工、储存各个环节的标准化生产提供了可能。
通过对小酥肉、肥肠等地方特色美食的标准化创新，美好食品不仅推动了行业的发展，也为消费者带来了更多美味、便捷的食品选择。
本次老妈蹄花新品的推出，也是美好食品以小酥肉的头雁效应为引领，以肥肠系列的热销为契机，持续丰富产品门类。
值得注意的是，基于山姆700万+会员研究及美好品牌自身优势，以及美好食品对这一品质消费市场及消费者饮食习惯的深刻洞察，老妈蹄花成为美好食品与山姆联手定制推出的产品。
在产品方面，它具备差异化，采用更适合家庭分享的包装形式，拥有更具性价比的竞争优势，为优质渠道提供更方便的餐桌美味解决方案。
在品牌方面，山姆的消费者热爱高品质美食且乐于在社交平台分享，美好食品作为四川家喻户晓的品牌，一直活跃在社交平台，与山姆强强联合，使消费者的美味社交实现线上线下持续赋能，将四川地道美味推向全国。
目前，该产品已登陆全国49家山姆会员商店，旨在让更多家庭体验到老妈蹄花的方便与快捷。
美好食品相关负责人表示：“未来，美好食品将持续打造地域特色美食，发挥内外优势，将可追溯的优质食材、匠心的传统技艺、创新的工业化食品研究成果组合出击，并坚持从优质动物蛋白原料角度出发，围绕餐饮后厨和家庭餐桌进行产品开发，从市场及客户需求角度不断推出适配的产品。”
由此可见，持续的产品创新给美好食品企业本身带来的效果肉眼可见得在变好。
不仅如此，产品创新还为地方特色美食标准化产业的发展贡献了力量，带动了相关产业链的进步。
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