砂锅菜，锅气十足的“预制菜”

新食材 1天前

砂锅菜热度持续升温，

特色美食“砂锅化”成趋势，

万物皆可“砂锅”时代到来？

砂锅番茄牛腩、砂锅青豆肥肠、砂锅麻婆豆腐、砂锅肥肠毛血旺、砂锅芋儿鸡、砂锅土豆牛腩……万物皆可“砂锅”的时代或已到来！

据统计，抖音平台的砂锅美食、砂锅土豆粉等话题热度高涨，其中“砂锅菜”话题相关视频的播放量达到了12.8亿次，“砂锅美食”话题视频播放量达到12.6亿次，“砂锅土豆粉”话题视频播放量则达到14.2亿次。

具体来看，从2023年12月开始，“砂锅菜”的话题热度逐渐升温并超过“砂锅”带动了整个品类热。

01 供需两旺，砂锅菜热度再起

砂锅菜是一种以砂锅为烹饪器皿，将蔬菜、肉类等各种食材加入砂锅中，搭配各种调味料和汤汁，通过慢火细炖的方式制作而成的菜肴。‌这种烹饪方式不拘一格，食材广泛，几乎无所不能包容，从海鲜到肉类，从蔬菜到豆制品，几乎所有的食材都可以用来制作砂锅菜。

中式正餐、小吃快餐、火锅等赛道均有砂锅身影，总体而言，砂锅菜概念广泛，不是仅仅指“菜”，煲仔饭、砂锅麻辣烫、砂锅米线（土豆粉）等都包括在内。食-业-头条

据新食材统计，近两年受砂锅热的影响，砂锅相关的餐饮企业新注册数量再次呈现上升趋势，2023年新注册13301家企业，同比增长31.68%。shi-ye-tou-tiao-cn

2020—2023年，砂锅企业存量的年均复合增长率为3.59%，今年新注册企业数量已接近万家，新食材预计，全年或将继续维持高速增长态势。

从数据来看，砂锅餐饮企业的新注册数量似乎并没有与各平台的“砂锅热”保持一致，其中的重要原因是砂锅菜发展时间较早，在市场火热的趋势下，非砂锅赛道的餐饮/团餐企业很容易布局其中。

如社区餐饮紫光园，将砂锅作为主菜做成套餐：双人餐中有两道“砂锅肉末红薯”“砂锅肉末冬瓜”，砂锅在套餐中扮演下饭角色的同时，也给消费者提供了高价值感。

新晋网红品类——冒烤鸭，部分品牌门店直接将名字改为“冒烤鸭·砂锅”，店内结合冒烤鸭的特色菜优势，推出多款砂锅菜品，迎合市场需求。

快餐店如猪角·闽南猪脚饭则推出猪角砂锅、酱油水黄鱼拼大虾砂锅、啫啫鲍鱼拼大虾砂锅等闽南特色风味，还增加了酱爆鱿鱼砂锅、网红小炒肉砂锅、金蒜脆虾粉丝煲等十余款特色砂锅菜品。

02 中餐“快餐化”，特色美食“砂锅化”

8~10元的茄子盖浇饭，做成砂锅即砂锅茄子，一般为12~15元，再进一步，品牌店的砂锅茄子则通过主打差异化特色菜品，单价可到16~20元。市场的火热、产品的高附加值，推动了砂锅菜产业的快速发展。

值得注意的是，除了早期的一般砂锅菜，如砂锅茄子、砂锅豆腐、砂锅排骨等单一菜品外，原本单独成菜的一些菜品如番茄牛腩、麻婆豆腐、毛血旺等也加入到砂锅领域，特色的菜品辅以砂锅烟火气的视觉冲击，不断拓宽着砂锅菜的品类，地方美食也融入其中。shi-ye-toutiao

砂锅连锁品牌店的建设与地方人口密度和消费能力、消费习惯密切相关。截至目前，全国共注册砂锅相关餐饮企业约为18.7万家。陕西以1.8万家位居全国第一，第二是黑龙江，约为1.5万家。万家以上餐饮企业的省份一共有8个，其他6个分别为贵州、内蒙古自治区、河南、吉林、四川和广东。

从全国范围来看，砂锅相关餐饮企业主要集中在北方，南方则主要在河南、四川、贵州、广东等地。其中陕西、黑龙江、河南三地2020年就已经突破万企规模。shi-ye-toutiao.cn

从增长势头来看，贵州增速最快，砂锅相关企业数量由2020年的7557家增长至2024年的12921家，增长率高达70.98%，5年的时间企业数量几乎翻了一倍。而河南近两年增速急剧下滑，2022年仅新增195家，2023年新增数量更少，仅为106家，与市场热度相悖。

各地砂锅餐饮企业数量不同，砂锅餐饮文化也各不相同，砂锅菜已经深度融入到地方美食之中，结合地方的风俗民情，各地发展出了各具特色的砂锅菜品。

如黑龙江等东北地区主要以砂锅坛肉、砂锅白肉等砂锅菜为主；陕北等地的羊肉砂锅、牛尾骨砂锅更为出名；广州凭借靠海优势，海鲜砂锅、煲仔饭等独树一帜；河南位于中原地带，粮食大省，砂锅主要以主食为主，包括砂锅土豆粉、砂锅烩菜等；贵州的酸汤砂锅是近两年新兴赛道，新增企业数量较快；四川的川味砂锅则以其独特的川香麻辣味道征服全国市场，以川味为主的特色砂锅店近两年扩张趋势明显，而且品牌化意识逐渐凸显，如罗妈砂锅、陶德砂锅等，凭借灵活的经营模式、全面的供应链支持等优势，扩大连锁门店范围，以品牌化、规模化抢占市场份额。