餐饮食材企业抢占细分品类第一，30个细分赛道被占领，6大核心优势被放大！

第一，代表着占据更多的市场份额；第一，代表定义品类的权力与机会；第一，代表着抢夺更多的消费心智；第一，代表着建立更强的贸易壁垒。

前段时间，新食材发布了（与其争夺第一，不如起步就是第一！致敬食材行业的“品类王”）的主题文章，受到行业内外的广泛关注。随着餐饮食材企业中，获得市场认证第一的案例越来越多，读者也非常好奇，这些企业究竟有哪些核心竞争力？shi-ye-tou-tiao.cn

新食材通过资料梳理和代表企业调研，将获得“认证第一”的餐饮食材企业进行亮点剖析和详细解读。

新食材发现，2023年8月至2024年9月10日，餐饮食材市场上获得“认证第一”的细分品类共有30个，其中速冻食品包含的细分品类有22个，餐饮企业包含的品类有8个。通过资料梳理后发现，这些企业主要聚焦6大核心优势。

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1、原料高质。shiyetoutiao

圣农炸鸡这款产品依托母公司圣农发展的全产业链发展起来，后者自主选育白羽肉鸡品种“圣泽901”父母代种鸡，打破了西方长达40年的种源垄断，目前在我国已经有20%的市场占有率。

新立信烤鸡中所用的“817小肉鸡”生长周期适中，肉质鲜嫩多汁，富有弹性，为烤鸡的口感提供了先天优势。

海蓝厨房选用的是高成本海南文昌鸡，肉质细嫩、皮薄骨酥、香味浓郁，通过120天散养加上笼养育肥的养殖方法，文昌鸡的肉质和风味更为鲜美。

2、创新创意。

雄丰食品跳出激烈的烤肠赛道，从包装创新上入手。雄丰食品考虑到消费者食用习惯和便携储存程度，因此，在包装时采用单根独立包装的形式，以达到更好地保护烤肠延长保质期，和容易携带方便储存的目的。

大成盐酥鸡之所以能够受到行业内外的广泛好评，基于其不断创新的产品优势。今年初，大成食品对盐酥鸡产品进行了全新升级，颗粒更大、更均匀、更饱满，口感更酥脆。

大用-恋味儿芝麻鸡柳将浓郁的芝麻香气与鲜嫩的鸡柳碰撞后，创造出绝妙的创新口感，在市场上拥有大批拥趸。shiyetoutiao

越汇食品作为国内首家明确标识乌鸡含量“黑标系列”的乌鸡卷生产企业，创新性地在国内推行无色素添加、洁净包装、药残自检等措施，建立全程可追溯体系。

齐赞在烤肠创新上不断突破，推出了小龙虾烤肠，在烤肠中加入了16%的新鲜小龙虾和15%的鸡肉，不添加淀粉，全是实打实的肉，肉里添加了鲜香微辣的小龙虾，比常规肉肠层次更丰富。

3、核心技术。食业-头条

荷仙藕合拥有产地加技术的双重优势，其中在技术层面，公司拥有中国第一条全自动化藕合生产线，从采摘鲜藕到制作成藕合最快仅需1.5小时，更快、更高效。

海鳞源打破“鲍鱼换壳”市场乱象，掌握活鲍鱼锁鲜技术，成为了鲍鱼肉这一细分品类的无冕之王。

餐饮品牌巴奴毛肚火锅中，毛肚通过木瓜蛋白酶嫩滑技术提高毛肚的脆嫩度和弹性的技术。这种技术不仅保留了毛肚的营养价值，还使其口感更加脆嫩鲜美。

4、渠道细化。shi-ye-toutiao

叮叮懒人菜酸菜鱼充分利用了抖音等视频电商平台的巨大流量和直播带货、达人分销等新营销方式，大幅度提升了品牌曝光率和市场占有率，成功吸引了大量年轻消费者的关注与喜爱。

皇家小虎在一众烤肠产品中杀出重围，核心是供应链，其在全国布局了22个自有仓库与70余个云仓。通过此体系，能够确保99%的订单次日送达消费者手中。既缩短了配送时间，又提升了消费者体验。

5、单品深耕。shi-yetoutiao.cn

逮虾记向下深耕一千米，聚焦滑类细分品类，其虾滑产品已经成为行业内的超级大单品。和多个SKU的综合型企业相比，逮虾记专注聚焦虾滑这一个品类，只做“虾滑”这一件事。shiye-tou-tiao

何氏蹦蹦鱼聚焦鱼片进行品类深挖，形成免浆黑鱼片、火锅黑鱼片、快煮鲈鱼片、快煮脆肉鲩片等系列鱼片。

玖嘉久以“做好一只虾”为主阵线，多年来致力于为各大餐饮品牌提供个性化、差异化的“爆品菜解决方案”。旗下爆品海鸭蛋虾丸选用优质南美白对虾包裹北海国家地理性标志美食——海鸭蛋咸蛋黄，虾丸外皮Q弹，内馅细腻流沙，口感丰富。

6、场景划分。食-业头-条

企业按照细分场景研发产品的模式可分为两大类：

第一类深度聚焦单一场景，放大声量。其中大成食品聚焦烘焙这一场景进行精耕，推出的烘焙专用烤肠，获得渠道内的关注和认可，属于细分场景专项产品代表。

第二类打破固有场景印象，尝试多场景。以美好食品为例，公司不局限于传统制作，不断拓展产品的食用场景，通过与头部餐饮建立合作，加强批发渠道覆盖，推动异业跨品牌联动，混搭不同消费场景，加强小酥肉使用印记；

达濠李记对牛肉丸产品进行了创新分级，针对不同场景，研发推出多种等级牛肉丸：90%肉含量牛肉丸适用于家庭场景和高端餐厅，50%肉含量的产品适合中高端火锅店，30%肉含量的牛肉丸满足客单价偏低的火锅店需求。

《定位》一书中曾提出过这样一个观点：“为了在容量有限的消费者心智中占据品类，品牌最好的差异化就是成为第一，做品类领导者或开创者，销量遥遥领先，其次分化品类，做到细分品类的唯一，即细分品类的第一。”shi-yetoutiao

近段时间，餐饮食材市场上获得“第一认证”的案例比比皆是，企业开始将自己主推的超级大单品聚焦在品类赛道上，并冠以“王者”之称，在每一个细分赛道上都有极高的关注度。

企业为何要抢夺细分品类第一呢？

首先，第一往往代表着更高的市场份额和更高的企业利润。以小酥肉这款产品为例，2023年，中国小酥肉市场规模已突破100亿元，全年销量达64.7万吨，而美好小酥肉销量达13亿元，成功跻身小酥肉产业第一梯队，成为妥妥地品类第一。

其次，第一往往代表着定义细分品类的权力和机会。在餐饮食材赛道上，定义品类就意味着企业将拥有更多话语权，美好食品与餐宝典联合发布的《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》，定义了小酥肉细分品类；家胜客创造了行业首个《国潮脆皮鸡裹浆技术标准白皮书》重新定了国潮脆皮鸡这个细分品类。

再者，第一往往代表着抢夺更多的消费心智，说起餐饮火锅第一品牌，消费者就会想起海底捞、说起肉制品行业第一品牌，消费者就会想起双汇；这就意味着，这些品牌已经潜移默化地抢夺了更多消费心智。

此外，第一往往代表着建立更强的贸易壁垒。成为第一，自然会形成极大品牌声誉，建立竞争壁垒，阻止竞争者进入市场，从而稳固自己的地位。美国生鲜供应链品牌‌Sysco，占据了绝对领先地位，市场份额达到了16%，远高于第二名US Foods的8%，形成了强大的贸易壁垒。食业-头条

因此，品类第一是企业蓬勃发展的一把利刃，斩断细分赛道的荆棘，使品牌成为细分行业里耀眼之星。