又难又卷!9.9元自助,拿什么拯救冻品经销商?
新食材 2周前
自选水饺、地摊烧烤、商超食堂,
“9.9元自助”成餐饮、零售市场新风尚,
冻品经销商能否分一杯羹?
近两年,“9.9元自助”成为餐饮、零售市场的流行风尚!
何为“9.9元自助”?在餐饮或零售市场上,消费者通过自助选购产品堂食(可现场自己加工、厨师加工)的微自助的形式。由于覆盖产品价格低廉,性价比高,故将这种模式统称为——“9.9元自助”。这种模式下,既可以保证所售产品价格优惠,又不像传统自助一样种类纷繁复杂。
目前市场上比较火爆的“9.9元自助”有自选水饺、地摊烧烤和商超食堂。这些新型的商业模式暗示餐饮行业怎样的发展趋势?冻品经销商能从中获取怎样的商业机会呢?
01
“9.9元自助”席卷餐饮、零售端
自选水饺、地摊烧烤、商超食堂……现阶段,我国“9.9元自助”呈现出多样化的发展态势,不仅渗透到餐饮市场,还在商超等终端零售渠道遍地开花。
1、自选水饺。自选水饺的销售模式类似于麻辣烫,档口选址主要集中在高校食堂、商场、美食广场等流量相对集中的区域,往往将不同口味的水饺按照门类摆在冰柜中,消费者自助选购多口味水饺,称重后交给后厨烹制,即可食用。
图片来源:小红书
三全、思念等行业巨头早就已经开始布局自选水饺,同时,慷达、双阳、邦杰等中小企业也在积极探索自选水饺新模式,其中,邦杰速冻水饺自选店,已覆盖河南省内60+高校和单位食堂。
此外,自选水饺连锁品牌有莫小喃、饺哥自助水饺等,前者在全国拥有600多家门店,大多开在学校食堂档口;而后者也实现了200门店的加盟数量。
2、地摊烧烤。地摊烧烤是近两年兴起的全新业态!消费者进店后先找到座位,然后再自选区用购物篮选串,从烧烤食材、到烧烤器具、再到酒水、甜品等,每份产品上都有标签,挑好后给店员扫码计算价格。结账后入座,自己撸起袖子开烤,边烤边吃。
图片来源:小红书
以“为青春地摊烧烤”品牌,目前上海已经有6家分店,分别占据各区域热门榜、打卡人气榜第一。而为青春的39.9代50元的代金券半年已售出30万+。据相关媒体测算,此类烧烤人均客单价为50~90元不等。
3、商超食堂。除了“自选水饺”和“地摊烧烤”之外,今年商超食堂也特别火。前段时间,记者发现,永辉、盒马、永旺等商超内,设置便民食堂和餐饮区。比如,15元就能吃一顿小辉食堂的自助餐,高性价比、高便利性为实体商超带来了活力,同时也顺应了当下零售市场上“自选菜”的发展趋势。
图片来源:小红书
02
“9.9元自助”背后的餐饮寒冬
“9.9元自助”的出现,一方面代表了消费者购买力出现了一定程度的下滑;另一方面也体现了餐饮行业的客单价的下跌,从侧面表现出当下餐饮市场正在步入“寒冬期”。
这两天,一组数据刷爆全网……
北京统计局数据显示,2024年上半年,北京限额以上(年营收1000万以上)餐饮企业利润总额1.8亿元,利润同比下降了88.8%,利润率低至0.37%。其中,快餐服务下滑49.9%至2.44亿,正餐服务直接亏了7651万。
这意味着,大家虽然还会去餐厅吃饭,但是一是人流量少了,二是愿意支付的价格也少了,快餐还好一些,商场却少了很多。
2024年2季度限额以上住宿和餐饮业企业主要经济指标实际上,北京这组数据已经不错了,人口更多、市场更大的上海,上半年限额以上住宿、餐饮企业的利润竟然是负数!
上海公布的一组数据显示,住宿餐饮业收入(限额以上企业),1到7月同比下降了4.2%,7月单月则同比下降了7.7%。这意味着,上海住宿餐饮业尚未见底,还有继续下跌的空间。
上半年餐饮市场只能用“惨”和“卷”字来形容,惨的是现状,卷的却是价格,客单价不断下探,卷出新高度。
03
多因素倒逼,冻品经销商艰难前行
当下,受到餐饮行业、大型商超连锁、电商平台等多重业态的影响,我国冻品经销商在艰难中前行。
作为餐饮、商超、电商等渠道的“供货枢纽”,冻品经销商的受终端影响比较大,近段时间,不少冻品经销商对新食材表示,今年真的很难,不敢压货了!
据了解,冻品经销商的“难”主要基于终端的不稳定。
大型连锁商超“撤退”。上半年,大型连锁商超纷纷撤场,以永辉超市发布的半年报为例,今年上半年实现营收377.79亿元,同比下降10.11%;归母净利润2.75亿元,同比下滑26.34%,对于营收下滑,财报指出,一方面零售竞争业态十分严峻;另一方面,公司主动关闭尾部门店,报告期内,公司新增5家门店,关闭62家门店。
电商渠道增速放缓。与商超情况相似,电商渠道的发展速度也不断放缓。2024年618期间,电商平台、直播平台累计销售额为7428亿元,相比去年同期的7987亿元下降7%。社区电商市场,叮咚买菜不少站点关停;美团优选也在进行战略大调整,旨在减少亏损。与此同时,在直播电商平台,不少超头部主播的价值正在被稀释,商业模式处于转型的档口。
多重因素叠加餐饮渠道业绩下滑,在经济寒冬下,消费者捂紧了钱袋子,冻品经销商艰难似乎成了必然。
04
“9.9元自助”能否解救冻品经销商?
市场背景如此艰难的情况下,“9.9元自助”却获得了广阔的发展机遇和市场前景。对于冻品经销商而言,“9.9元自助”会是救命稻草吗?
实际上,我们上述提到的三种自助业态,分别对应了冻品经销商所涵盖的三大品类——速冻米面、速冻调理制品、速冻菜肴制品。
其中自选水饺聚焦的是速冻水饺市场,当下速冻水饺产业发展受到一定的桎梏,一方面,现包水饺更能迎合消费者健康饮食的理念;另一方面,这两年在舆论的引导下,速冻水饺归为预制食品,被不少消费者打上了“不健康”的标签。
但是自选水饺与现包水饺相比,胜在价格优惠,口味多样。主要在食堂、商超、美食广场等人流密集的地方,更能够激发消费者的购买欲,同时也打开了冻品经销商拓展渠道的新思路。
而地摊烧烤主打的是“现穿”的概念,围绕牛羊肉串现穿来展开。但烧烤产品类型丰富,像常见的鱼糜类、鸡肉调理类、猪肉调理类、海鲜调理类等均可以通过提前采购和预制的形式采购后现场售卖。这些产品恰恰符合冻品经销商的常规品——速冻调理制品。冻品经销商同样可以与地摊烧烤运营者进行匹配、链接,从而能够在新兴业态中分一杯羹。
商超食堂就更不用说了,标准的预制菜肴产品,也是冻品大商争相角逐的新领地。比如,糖醋里脊、锅包肉、宫保鸡丁、糖醋鱼……火爆的预制菜肴产品类型数不胜数。此渠道若能大面积普及和推广,对于冻品经销商而言,也不失为一个新的业绩增量。
总结:在食材产业,无论是哪一种业态的出现,都应该紧紧围绕“食品安全”展开,坚守底线、深度创新。只有保障消费者的健康,才能实现长久化的良性发展。若为一己私利,不断下探底线和法律,最后毁灭的还是自身。
阅读2853
本内容仅代表作者独立观点,不代表平台立场,食业头条仅提供信息存储空间服务。
未经允许不得转载,授权事宜请联系shiyetoutiao2020@163.com;如对本稿件有异议或投诉,请联系shiyetoutiao2020@163.com
相关文章
-
河北面业“三大巨头” | 五得利565亿、金沙河167亿、今麦郎165亿!
河北面业的三大巨头——五得利、金沙河、今麦郎,以其低调而巨大的市场表现被形容为“巨鳄身上的迷彩”。五得利从一个小作坊发展到年营收565亿元的大型制粉企业;金沙河将挂面业务做大做强,年产值达到160亿元,并积极多元化布局;今麦郎则在方便面市场扎根30年,年营收165亿元。三大企业均展示了传统行业转型升级的活力和成功。
食品板 1202阅读 6天前
-
靠预制菜“吃饭”,必胜客赢麻了!
预制菜市场崛起吸引连锁餐饮品牌布局,必胜客通过披萨和冷冻食品的预制化生产提升出餐效率和利润率。百胜中国财报显示,上半年收入56.37亿美元,净利润4.99亿美元,必胜客贡献突出。必胜客推出了“必胜优选”系列冷冻速食产品,通过企业微信社群、APP、小程序等渠道销售,门店设立零售展架和冰柜。必胜客还在广州开设平价西餐厅Pizza Hut Wow,对标萨莉亚,主推高性价比的披萨、意面等产品。依托母公司百胜中国的供应链体系,必胜客有望在西餐预制菜领域占据领先地位。
新食材 1099阅读 6天前
-
“靖边胡萝卜”区域公用品牌正式发布!
调味食材 1189阅读 6天前
-
“土味”餐厅,越土越火?
近年来,餐饮市场中充满怀旧风格的“土味”餐厅逐渐流行。淄博烧烤和地摊火锅等新兴品类以其独特的烟火气氛吸引食客,因价格实惠和氛围感强而备受欢迎。然而,这些“土味”餐厅在实际经营中面临食材供应和成本控制的挑战,特别是在向高消费城市扩张时。尽管如此,随着Z世代年轻人追求质价比和健康饮食,这种带有传统特色和地方风味的餐饮形式仍有广阔的市场前景。品牌需在满足烟火气与质价比的基础上,通过产品、价格和服务建立核心竞争力。
调味食材 1944阅读 6天前