锅圈:左手“社区央厨”,右手“餐饮航母”
观潮新消费 2周前
充沛的资金储备,给了锅圈充足的底气去进行基础设施建设和新的战略调整。
新业态,多点开花
此外,锅圈也在对原有的乡村店进行优化,调整门店的产品结构和门店陈列,以更好的满足乡镇地区消费者需求。
立足“社区央厨”
打造“开放锅圈”
2024年4月,锅圈发布了“社区中央厨房”的全新战略定位。
从最初的火锅、烧烤品类切入,发展至今,锅圈在售的产品已覆盖火锅、烧烤食材、饮料、一人食、即烹套餐、生鲜食品、西餐和零食八个类别。
锅圈的商业模式,是将复杂的食材品类,通过有限的筛选和制作,再组合出无限的餐食解决方案,解决消费者餐饮的效率问题。
杨明超曾概括锅圈“社区央厨”的逻辑:
“我们根据消费者需求,做出更好的解决方案,再用工厂组合成一个大厨房,生产出食材,然后通过社区连锁门店作为‘分布式的中央厨房’,做出产品,最后有效地利用了家庭的餐厅作为营业面积,把家里的餐桌当餐桌,家庭成员当厨师。我们把这些费用省下来,用于降低售价,为消费者在家吃饭提供一个很好的解决方案。”
让上万家门店深入社区承担“央厨”的使命并不容易,传统社会餐饮规模难以做大、很难跨省区发展、人效和坪效都比较低、运营比较重、难以下沉。想突破这些沉疴痼疾,核心在于全产业链的整合能力,而这也是锅圈一直以来深耕的领域。
依托于一套覆盖采购、生产、运输、仓储、销售的全链路供应体系,锅圈模式去掉了多余的中间环节,改变了行业原本复杂的经销商销售网络,提高了供应链效率。
财报显示,截至今年6月30日,锅圈旗下共拥有四家食材生产厂,专注于牛肉、肉丸、火锅底料和水产品的生产及加工。杨明超在业绩发布会上还提到,今年下半年,锅圈还会有新的工厂建设以及投资动作。
在中下游,涵盖生产、采购、仓储、物流的数字化供应链助力锅圈及时把控采购端到门店端的供需动态,实现整体供应链的高效管理。在物流环节,锅圈通过遍布全国的17座数字化中央仓库,实现了全国绝大部分门店报货的次日送达。
财报显示,今年上半年,锅圈共推出248个火锅及烧烤类产品的新SKU。此外,据媒体报道,为促进社区央厨战略的落地,锅圈于今年上半年推出了包括西餐、冰品、精酿啤酒等在内的一系列新品,并与伊利冰品达成了战略合作。
同时,锅圈的“单品工厂”模式既保证了后端稳定的产品供应,又能依托规模优势提高采购上的话语权,在提高效率的同时降低成本。
锅圈对于上游供应商的价值不止是采购,而是扶持,甚至是孵化。以锅圈合作的品牌“逮虾记”为例,锅圈不止为逮虾记贡献30%的销量来源,甚至深入研发端帮助逮虾记攻克新的生产工艺,而锅圈也能从深度扶持中,深化对核心品类的产业布局。
更重要的是,随着全产业链一体化管理模式的日渐成熟,锅圈开始向整个餐饮行业释放势能。今年7月份,锅圈宣布开放供应链能力,并投资孵化包括“伍学长”在内的四家餐饮品牌,向食品产业平台型企业持续迈进。
杨明超此前曾提到,今天的餐饮创业和连锁已经变成了非常高科技、高智商的,需要无比复杂的资源配置和N多种数据模型进行计算的高科技行业。
对中小餐饮零售品牌而言,要在不被“卷死”前建立上述能力难度颇高,锅圈“开放产业链”的举措无疑抬高了中小品牌的连锁化能力。
锅圈对全产业链的掌控力,让它既能在产品侧敏捷地响应客户的定制化需求,也能在履约侧通过整套冷链物流解决方案提供端到端一站式服务,持续提升行业效率。
结语
中国烹饪协会指出,当前餐饮行业正面临增收不增利的困境。这种现象背后的主要因素包括价格战、同质化竞争及持续上升的成本压力。
当下的餐饮行业正面临结构化调整,“大开大合”的粗放型发展基本告终,从实际经营来说,今天的餐饮业正在进入一个精细化时代。
精细化需要全方位的能力提升,从上游的农业,到中游的制造业再到终端零售,这其中涉及种养殖、研发、采购、生产加工、仓储、物流运输等多个环节,餐饮企业要从零起步难如登天。
而如今,锅圈正以开放的姿态,调整自己的战略方向,并探索出了走出周期的路径。
杨明超在业绩发布会中提到,今年6月份,锅圈的营收同比增长了46%,门店新增了200家。
在一系列调整落地之后,锅圈重新走上了增长轨道。
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