减糖2.0时代:如何让甜味在饮品中做到“1+1>2”?
食研汇FTA 06月25日
随着越来越多的无糖饮料面市,产品逐渐趋于同质化。
尽管无糖有利于健康,但消费者并没有放弃对口感的追求
用更好的口味赢得消费者的青睐,将是国内饮料行业竞争的重点。
在选择偏好方面,
71%消费者更在意口感,21%消费者关注健康配方。
继上篇减糖饮料最常见的茶饮、咖啡和配制酒之后,这次我们聊聊植物基甜菊糖苷INGVIA™M+,如何在碳酸饮料、果蔬汁、运动饮料三大品类中发挥出“1+1>2”的效果。
最早开始寻求“减糖/0糖”方案的饮料非碳酸类莫属了,如今,贡献最多0糖饮品销量的也是诸如无糖可乐等碳酸饮料。
碳酸饮料独有的刺激口感,加上冰块的凉感,总会刺激消费者在炎炎夏日摄入更多的糖分。也因此,在寻求碳酸饮料的理想减糖方案时候,我们需要满足以下几个点:
INGVIA™ M+, 完全还原蔗糖的甜度和口感,比起糖醇类偏清淡的甜感,INGVIA™ M+能完全做到足甜;以甜菊糖苷M为主要甜味密码,让热量无限趋近于零,绝对健康植物基,喝再多也不会有腹泻或肝脏负担等健康风险。
更重要的是,对于碳酸饮料这一“平价美味”,相较于糖醇类,以INGVIA™ M+为原料的无糖饮料在成本上更有优势。
新鲜果蔬汁正越来越受到消费者的欢迎,人们愿意花更高的溢价为更健康的饮料买单。当应用在果蔬汁当中时,除了提供必要的甜味,掩蔽草本的苦味、异味,更贴合健康概念的INGVIA ™M+显然在标签上更清洁。
不同于其他饮料,果蔬汁中本身会有果糖以及植物纤维,因此,如何在此基础上达到1+1>2,是制作减糖方案需要努力的方向。
INGVIA™ M+作为盈嘉的定制化配方,以M+为主要甜味密码,根据不同产品的要求可提供定制化的口感:对于涩味明显有回苦的果蔬汁,适当调整后甜长度来获得更佳的综合口感;对于已有明显甜味的果汁,调整甜味峰值以凸显其清新甜味。
在即饮运动饮料领域,无糖/不添加糖的定位正在成为一种新的期望。运动人士不仅需要运动饮料补充水分,还需要电解质和糖分来补充运动过程中消耗的能量。因此糖在其中除了提供必要的甜味,还作为营养物质,维持身体状态的平衡。据我国国标《GB15266-2009》,作为一款合格的运动饮料:
✨ 对糖的含量则不做要求,但运动饮料中的电解质含量需要满足:
● 钠含量应在5~120mg/100ml
● 钾含量应在5~25mg/100ml
✨ 此外,一些强化营养素也有要求范围:
● 维生素C不超过12mg/100ml
● 维生素B1范围在0.3~0.5mg/100ml
● 维生素B2含量在0.2~0.4mg/100ml
因此对于运动饮料来说,“减糖”是比“0糖”更合理的目标,同时,甜味剂的加入需要平衡各种味觉体系:钾/钠离子带来的咸味、维生素B族可能的苦味......
完全还原蔗糖口感的INGVIA™ M+在加入减糖运动饮料时,不会对配方师造成困扰,口感更还原全糖口味。
减糖已成为饮料下一个增长点,极致的“无糖”已被验证并不适用于每一款饮料;同时好喝、健康成为缺一不可的条件。
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