从“9块9”的汉堡，到“9块9”的烤鱼、“9块9”的鲜切牛肉、“9块9”畅吃26个素菜、“9块9抵100元”的烤肉套餐、“9块9”的自助餐……不断下探的低价正在侵蚀着纸面繁荣的餐饮业。shi-ye-toutiao.cn

同样是低价，外卖市场却背道而驰。美团上半年业绩报告中数据显示，第二季度，“拼好饭”业务表单日订单量高峰创新高，突破800万单；截至6月底，美团季度内即时配送交易笔数达61.67亿，同比上升14.2%。shiyetoutiao

拼好饭、品牌卫星店、神抢手……颇受关注的低价外卖正在“围剿”餐饮市场。

如火如荼的外卖生意，引来了冻品企业的新思考：如何搭上外卖快车？如何在低价外卖里分一杯羹？

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九块九”的生意，不好做

2024年以来，餐饮企业生意并不好做，“卷”字当头，市场只停留于“纸面繁荣”。shi-ye-tou-tiao-cn

此前，餐饮市场虽然也很卷，但是多聚焦在“卷服务”“卷产品”“卷流量”这些方面，但是今年就已经演变成赤裸裸地“卷价格”，比如：“9块9”的火锅、“15元两杯”的奶茶、“16元的自助烤肉”……

与此同时，不少餐饮品牌连锁的客单价回落到十年前。

今年6月，乡村基发布降价通知，多款产品价格回到2008年；7月份，太二酸菜鱼将人均客单价降至69元，这是其2019年上市以来，首次降至60元价格段；怂火锅的客单价从以往128元、113元下降至今年二季度的104元。

餐饮企业幻想通过低价来“保存体力”，但好像并不有效！shi-yetoutiao

以北京最新发布的数据来看，上半年，北京限额以上餐饮业不仅营收下滑，利润更是骤降了88%。而上海的情况更是令人震惊，规模以上住宿和餐饮企业利润总额直接亏损7.7亿元。

从细分产业来看，北京限额以上正餐服务营收（即年主营业务收入200万元及以上）营业收入249亿元，相比去年244.2亿元，下降了4.8亿元，同比下降10%。其余的快餐服务、饮料及冷饮服务、餐饮配送及外卖送餐服务以及其他餐饮业的营收均有所增长。食-业头条

更扎眼的是，餐饮配送及外卖送餐服务这类目中，从业人员平均人数实现了49.7%的同比增长！可见，上半年“外卖业务”的关注度和市场热度持续走高。

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“低价外卖”日截800万单

与餐饮市场的“惨”和“难”相对应的，是业绩和净利润飙升的外卖市场！

从美团发布的2024年上半年业绩报告可知，公司第二季度营收822.51亿元，较去年同比增长21%，按照业务划分，核心本地商业收入同比增长18.5%至606.82亿元，业绩增长主要得益于即时配送、佣金、在线营销服务、到店、酒店以及旅游业务的增长。

其中，在即时配送方面，“拼好饭”业务表单日订单量高峰创新高，突破800万单！shiyetou-tiao.cn

除了拼好饭，品牌卫星店、神抢手等板块的业务也成为外卖板块经济增长的助推力。新食材主要就这三大模块的运营模式和低价逻辑进行叙述。shiye-tou-tiao

拼好饭，外卖界的“拼多多”。拼好饭由美团2022年4月推出，主要通过“热门餐品推荐+拼单点餐+统一配送”的方式，调动相邻地理位置，工作、就餐节奏相近的用户拼单点外卖，从而让商家集中出餐、骑手集中配送。

美团的拼好饭开始爆火于三四线城市的各个写字楼之间，并向一二线城市迅速蔓延，成为了打工人解决“口粮”问题的首选。今年一季度，“拼好饭”日均单量接近500万单，约为2023年四季度美团餐饮外卖日均订单量5700万单的10%，远期在外卖订单占比有望达到20%，正在迅速成为外卖经济的重要组成。

品牌卫星店，餐饮界的“香饽饽”。像卫星围绕地球一样的小店，类似前置仓，围绕主店做更多用户的覆盖。美团拥有1.5万个美团服务区，中国最有力的消费者都在这个范围内，也是品牌卫星店实现千店万店的重要载体。

一些知名品牌如老乡鸡、海底捞、呷哺呷哺等已经布局了卫星店模式。美团数据显示，截至目前已有120个品牌累计开出超800家卫星店。此外，太二酸菜鱼也开始布局新的门店模型——外卖“卫星店”，并在广州、深圳、上海和厦门新开设了4家卫星店，计划继续拓展卫星店。shiyetou-tiao.cn

神抢手，抢“直播、秒杀、信息流”。“神抢手”区别于传统外卖运营逻辑，包括了秒杀、直播、信息流三个内容版块，通过直播、视频、图片等形式，为商家展示“招牌菜”，实现边看直播边点外卖。主要定义是快速抢购，用户可以在该功能中设置某个商家的某个商品，当该商品有优惠时，APP会自动下单购买，且下单速度非常快，因此被称为“神抢手”。shiye-toutiao

据了解，今年夏天“神抢手”开通全国后，已累计服务1.2万个品牌，共售出3.5亿张商品券。

目前，这三种形式，都是为了提升性价比，助力入驻外卖平台的餐饮企业实现获客和转化，成为美团上半年业绩营收的增量。

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外卖利好，冻品企业能否“躺赢”？

餐饮下行，外卖上行，对速冻食品企业有哪些启发？在外卖利好的大环境下，冻品企业如何实现“躺赢”？

实际上，冻品企业对外卖渠道的探索从未停止。食-业-头-条

连锁食材超市，成熟的外卖运营模式。当下终端市场上经营火爆的食材超市中有许多这样的例子，比如，锅圈，既可以通过“线下门店，线上外卖”的形式辐射了周边的小b餐饮连锁，又可以涵盖了C端市场的消费主体。多种模式混合，拉动了业绩增长。

从外卖的角度来看，锅圈、味知香等相对成熟的冻品线下门店，通过美团外卖、饿了么等平台进行消费者触达，已经成为当下相对比较成熟的运营逻辑和销售路径；与此同时，有不少企业自研小程序，探索线上下单，即时配送的外卖形式。

开外卖饺子店，多家企业曾跨界外卖。跨界外卖对于速冻食品企业而言并非新模式，早在2019年，就有不少速冻食品企业“下海”做起外卖饺子生意。比如，湾仔码头、三全、思念等企业都曾布局过外卖店，但是呈现的结果差强人意。

归根结底，冻品企业做外卖缺乏专业团队培养，如果想从外卖市场分一杯羹，冻品企业需要加强团队建设、优化市场策略，并适应市场环境的变化，以提高其在外卖领域的竞争力。

通过中央厨房，为餐饮外卖店供货。这属于比较常规的运营思路，通过中央厨房，为餐饮、外卖店铺供给优质的产品形成优势供应链，或许能够助力企业优化产品结构，提升其在外卖产业的新增量。shiyetoutiao.cn

总结：现阶段，餐饮市场一片哀鸿，外卖市场却蒸蒸日上，速冻食品企业想要抓住外卖市场的消费红利，通过“躺赢”其实很难，只有积极探索各种模式，以夺取B、C端市场的阵地，“从B端要销量，从C端要品牌”才能在激烈的竞争者立于不败之地！