在今年无论是一线城市餐饮还是一线餐饮企业都没能延续各自的高速增长，进入到稳定增长或者负增长阶段。食业-头条

新食材通过梳理11座城市餐饮和13家上市企业半年财报，寻找餐饮行业的地方之星及企业破卷有哪些经营法则。shi-ye-toutiao

01

一线城市卷不动：重庆餐饮营收最高，北京、上海餐饮降幅明显

2024上半年全国一线城市餐饮相比2023上半年高速增长，今年进入到稳增长阶段。shiye-toutiao.cn

新食材盘点11座全国不同区域代表性城市发现，9座城市实现稳定增长，其中重庆上半年餐饮业收入最高，达到1237.5亿元，同比增长11.9%。成都紧跟其后，进入千亿餐饮俱乐部，实现营收1014.1亿元。shi-ye-toutiao.cn

上海、北京餐饮收入降幅明显。2024年上半年上海餐饮收入725.1亿元，相比去年上半年752.5亿元，下降27.4亿元，同比下降3.6%。食业-头条

2024年北京餐饮收入637.1亿元，相比去年上半年656.7亿元，下降19.6亿元，同比下降3.5%。

shiyetou-tiao.cn

为什么降幅如此明显？主要由于正餐服务消费下降。

北京市统计局数据显示，2024上半年，北京限额以上正餐服务营收（即年主营业务收入200万元及以上）营业收入249亿元，相比去年244.2亿元，下降了4.8亿元，同比下降10%。其余的快餐服务、饮料及冷饮服务、餐饮配送及外卖送餐服务以及其他餐饮业的营收均有所增长。

02

营收升降榜：7家正增长，6家负增长

2024上半年宏观餐饮业稳定增长，微观餐企经营状态如何？新食材盘点13家上市餐企发现，2024上半年7家餐饮企业实现正增长，6家负增长。总体营业收入实现899.6亿元，相比去年836.3亿元，同比增长7.6%。

百胜中国营收最高，瑞幸增幅最显著。2024上半年海底捞营业收入实现379亿元，相比去年上半年376.7亿元，增长0.6%。主要得益于8%净新增门店贡献，部分被同店销售额所抵消。整个上半年净新增779家门店，其中加盟店净新增149家，占比19%。瑞幸2024上半年实现营业收入146.8亿元，同比增长38%，跑出餐饮业最高“加速度”。这背后，全产业链高效运营功不可没。产业纵向端整合垂直供应链，实现了从一颗生豆到一杯咖啡，从采购、加工、烘焙、物流等多个关键环节的全流程品质把控。横向端高效反馈2万家门店市场需求，将万店的规模优势进一步变现。

新食材注意到，广州酒家坚持“食品+餐饮”双主业协同发展战略。2024上半年公司实现营业收入 19.12 亿元，同比增长 10.29%。其中，食品业务营业收入为 11.42 亿元，同比增长 8.23%；餐饮业务营业收入为 7.22 亿元，同比增长 14.62%。无独有偶，同庆楼以餐饮业务为核心基础，餐饮、宾馆、食品三轮联动发展，报告期内，公司实现营业收入 12.71亿元，同比增长 17.5%，增长幅度仅次于瑞幸咖啡。食-业头条

海伦司营业收入降幅最高。2024上半年营收4.4亿元，相比去年7.1亿元，同比减少37.8%。针对收入下跌，海伦司解释，这主要是上年同期基数较高，再加上消费者消费习惯受到经营环境不确定性的影响。新食材注意到海伦司2023年上半年门店数653家，2024上半年门店数537家，总共减少116家。门店减少是直接导致海伦司上半年营收大减的主要原因。

03

一线餐饮赚不动：4家亏损，11家净利负增长

从营业收入转到归母净利润，2024上半年上市餐饮企业可以用一个关键词概括“大变局”。13家上市餐饮企业只有全聚德和百胜中国2家正增长，其余11家企业均为负增长。亏损家数由1家上升至4家。2023年总体归母净利润75.5亿元，2024下降至57亿元，共减少18.5元，同比下降24.5%。

餐企品牌百胜中国净利润最高。主要得益于营业收入增加、运营效率提升、有利的原材料价格、广告开支减少及绩效薪酬成本下降等因素影响。

另外新食材注意到海底捞净利润下降，但核心经营利润从24.8亿元上升至28亿元。主要由于翻台率提升恢复。2024上半年，海底捞大中华区餐厅数量1343家，翻台率达4.2次/天。这一翻台率，与2023年同期的3.3次/天比显著上升，接近2019年的4.8次/天，而2019年时海底捞全球门店的数量是768家。shi-ye-tou-tiao.cn

全聚德净利润增幅最高。2024 年上半年，公司围绕“餐饮运营商业化”“餐饮产品食品化”，以全聚德品牌160 周年庆为契机，融合发展堂食、外卖和食品业务“双主场”，满足多元化场景消费新需求，实现收入利润同比增长。shiye-tou-tiao

可以看出，无论本土餐饮龙头与外资餐饮龙头都选择门店扩张与提高运营效率来抵抗餐饮“寒冬”。

呷哺呷哺、味千（中国）跌进亏损名单。2023年上半年只有西安饮食1家亏损，2024年餐企亏损名单扩大。2024上半年，呷哺呷哺净利润亏损-2.7亿元，下降11439.2%；味千（中国）净利润亏损715.7万元，下降105.4%。

呷哺集团认为，餐饮市场竞争激烈，导致客流到店意愿低迷，旗下餐饮品牌收入同比下跌；预计关闭及持续亏损餐厅产生减值损失约2亿元。根据其2023年财报，2023年全年，呷哺集团关闭了114家餐厅，导致计提相关资产减值损失约1.65亿元。2024上半年关闭了48家餐厅。

营业收入下降以及经营效率低直接导致呷哺呷哺净利大亏损。食-业头-条

味千（中国）对于上半年的亏损表示，门店客流量下降，导致同店销售负增长，部分门店出现亏损，进而引致使用权资产及固定资产的减值拨备增加。

西安饮食在2024中报业绩预告中表示，报告期内，餐饮行业市场需求低迷，竞争不断加剧，餐饮经营门店均出现不同程度客源减少、消费标准下降，导致营业收入未达预期，且相关固定成本较高，影响当期利润未达预期。

总结：餐饮寒冬来袭，企业被迫进入转型期，是选择业务拓展还是门店拓展都需要从自经营状况出发。广州酒家聚焦发展“食品+餐饮”双核业务、同庆楼餐饮+宾馆+食品三轮联动发展、全聚德“餐饮产品食品化”可以为行业提供积极借鉴意义，通过构建食品工业与餐饮服务业双向链接通道，将会是未来餐饮破卷的有效策略。shi-yetoutiao