“酸汤”这个上瘾赛道,连咖啡品牌都要挤一脚
Foodaily每日食品 1周前
2023年,酸汤走出贵州,成为餐饮界“黑马”,其中热度最高的要数火锅。
《中国火锅经营发展报告2024》显示,在2023年火锅锅底口味热度排行上,酸汤锅底仅次于牛油锅底,位居第二。
贵州酸汤火锅成了博主们的探店打卡热门,小红书上,与酸汤相关的笔记也已超过80万篇。
除了火锅,酸汤也在入侵别的品类,酸汤烤鱼、酸汤水饺、酸汤叶面......连咖啡品牌Manner也凑起了热闹,推出了贵州酸汤海鲜泡饭。
图片来源:新浪财经、界面新闻、小红书@竹笋丝
《酸汤风味观察报告2024》显示,过去四年,每年酸汤的企业注册量均在千家以上,酸汤企业的存量也呈现不断上升的走势,截至2024年上半年,酸汤企业已超过7000家。
Foodaily发布的《每日新品趋势报告7月刊》中也提到,在近期的新品中,贵州酸汤、海南糟粕醋都是比较热门的酸汤种类,白象、满小饱等品牌也以还原地域酸汤风味为研发思路推出新品。
酸汤爆火,魅力何在?消费者是突然爱吃酸了,还是地域特色美食的风刮到了酸汤上?酸汤赛道还有哪些价值待挖掘?
01
酸汤走出地域,打工人一秒瞬移云贵
乐事和上好佳均推出过酸汤鱼味的薯片;还有之前Foodaily采访过的云贵薯片品牌噜咪啦,即将上市的新口味中就有贵州酸汤味。
去年,噜咪啦年销售额为2-3亿,以线下渠道为主,线上GMV仅500万,B站爆火后,预计2024年线上GMV为2023年的十几倍,也算是把地域味道带向全国的典范。
从线下餐饮门店被高速复制,到包装火锅底料新品频出,再到跨界零食风味,“酸汤”的创新潜力在不断被挖掘,不论是“酸”味型,还是“地域风味”,应该都是品牌发力的方向。
消费者对酸汤的需求呈爆发式增长,布局酸汤的企业也纷纷涌现。酸汤到底有何魅力,能够让消费者与创业者均为之倾心?
02
酸汤爆火,是“酸”具有成瘾性,还是地域特色自带光环?
此外,一二线城市的年轻人普遍压力大,早已倦怠了两点一线的生活,需要一点新的刺激,因此对小地方心生向往,但工作又困住了出行的脚步,只能靠吃点地域美食作为补偿。
03
品牌对“酸汤”的开发还不足1%
图片来源:巨量算数(数据统计时间:2024.07.15-2024.07.21)
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小结
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