137岁的老字号吴裕泰，活成了年轻人喜欢的样子。

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奶茶、饼干、冰淇淋……关于一家茶庄的“不务正业”

图源吴裕泰官网

比如，吴裕泰的“花语茶言”杯泡茶系列中就推出了桂花乌龙、翠谷幽兰、玫瑰红茶、茉莉红茶四个口味花茶，以及，针对年轻用户，打造了“只此青裕”系列“吉时巧裕”系列袋泡茶产品。

此外，基于花茶这一口味，吴裕泰也先后推出了奶茶、冷萃茶，茉莉花茶口味的茶月饼、茶爽口香糖、抹茶蛋糕、抹茶咖啡、抹茶奶酪等产品。食业-头条

而之所以说吴裕泰“不务正业”，是因为其并没有把这些产品当作品牌的主力营收项，一方面，这些产品并非在所有门店都有，另一方面，有些产品即使出现，也是数量有限。食业-头条

比如吴裕泰的抹茶年轮蛋糕卷，即使吴裕泰在全国有上百家门店，但只有北京的前门店售卖这款产品。尤其是，这款蛋糕也不一定会天天出现，以及，即使师傅做这款蛋糕，也不会做很多。

另一款顶流产品饼干也同样稀缺：全北京只有前门一家门店卖饼干，每一单都是门店现做，想买不能预定，不能外卖，只能现场排队抢号。且店内实施配货制，每人限量只能买三盒，无法指定口味。食业头条

当佛系的吴裕泰遇见不佛系的消费者，这些产品就会变得“稀缺”。

此外，相较于传统茶庄，部分有着茶味冰淇淋和“茶吧”概念，看似有些“不务正业”的线下门店，同样展示着吴裕泰想要拥抱年轻人的决心。食-业-头-条

2020年11月，吴裕泰北新桥总店重装升级，在官方描述里，这家门店要从“卖茶的”变为“体验店”。更恢弘的大堂内，最大的不同是设立了不同的体验区域。具体来说，门店设置了文化展示区、散茶档口、中庭礼盒区、有机茶展示区、精品茶具展示区、茶饮休闲区六大区域，区域定位清晰，空间协调。

吴裕泰北新桥总店 图源大众点评@乔遇

彼时，重新开业后的吴裕泰便吸引来了不少“从太爷爷开始就在这家店买茶”的北京人，吴裕泰相关负责人表示，总店改造，意味着企业的转型决心。

事实上，吴裕泰虽然看似有些“不务正业”，但本质上，其无论是在产品创新方面，还是线下体验方面，都是围绕“茶”在“守正出奇”，而不是做一些与品牌内涵毫无关联的“创新”。

尤其是，现在来店里打卡冰淇淋的年轻人，以后，或许也会来吴裕泰门店买茶叶。事实上，这些“不务正业”的产品出现，最大的作用或许是为销售额占比超70%的吴裕泰茉莉花茶引流。shiye-tou-tiao

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吴裕泰拥抱年轻人主打一个真诚

无论是饼干还是蛋糕，面对这种“一泰难求”的现象，北京人自己也没想明白，自己爷爷辈当饮料喝的茶庄，怎么就突然跨界成为了顶流，但反复打卡过的用户们会告诉你，“去吴裕泰买饼干，买的其实是种安心。”

而在社交媒体平台中，无论是当下的顶流小饼干，还是此前的顶流奶茶、冰淇淋，关于口味的描述几乎都是：真实还原花茶口感、完美保留了xx茶醇香回甘的特点以及还有用户补充道：饼干的制作过程没有任何添加剂，防腐剂，色素。都是真正的茶粉制作。食-业-头-条

值得注意的是，iBrandi品创发现，在社交平台上，这款宝藏冰淇凌其实已经被“雪藏”了小十年。早在2015年，便有不少消费者认为这是“好吃的抹茶冰淇淋”“吃过后最难忘的冰淇淋”。

显然，关于产品力这块儿，足够真诚的用料，也为吴裕泰带来了底气。

机会是留给有准备的人的。

关于为什么吴裕泰的冰淇淋等相关产品为何可以在近两年“乘风起”，走进消费者视野，某种程度上，要感谢前两年的“刺客”们。

前几年，以钟薛高为首“网红雪糕”还在市场上大行其道，尤其是一些文创雪糕品牌，动辄几十元的售价也被消费者们称其为“雪糕刺客”，“刺客”的存在也让夏天吃雪糕这件事变得毫无性价比。shiye-toutiao.cn

彼时，与外形、口味花里胡哨，价格高高在上的“刺客”们不同，仅有抹茶、花茶两个口味，售价一位数的吴裕泰冰淇淋成为了雪糕界的一股清流。食-业-头条

自这款冰淇淋产品被成功挖掘后，越来越多吴裕泰的“真诚产品”也先后走进大众视野。比如，在新茶饮还没开始开卷健康的那几年，价格与用料的真诚，就已经让不少年轻人们在吴裕泰感叹出那句：原来奶茶真的就是奶+茶。

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图源小红书@小李的乱七八糟日记食-业-头-条

事实上，关于真诚这件事，贯穿吴裕泰品牌发展始终。

1887年，安徽歙县人吴锡卿在京创办了吴裕泰。彼时，安徽有很多名茶，比如祁门红茶、安徽屯绿，黄山毛峰等，但那时北京的老百姓喝不起这些茶，大多喝花茶，而吴裕泰拼配的茶基本上是大众化的，因此颇受欢迎，吴裕泰也就此成为茶庄大户。百年之后，吴裕泰如今显然还保留着这项优良传统——给平头百姓创造点福利。

当你的产品与价格足够真诚，那么即使你是一个不那么会玩营销的老字号，消费者也愿意做你品牌的自来水。

正如胖东来创始人于东来经常挂在嘴边的那句话：“最好的营销是真诚，最好的服务是商品。”

始终真诚的吴裕泰也在风口来临之时接住了泼天的富贵。

2022年，吴裕泰全年营收增长5%，销售额突破10亿。同时，据北京商报报道，2022年全年，吴裕泰共推出30余款新产品，今年上半年推出近40款新产品。吴裕泰相关负责人表示，公司不断研究消费者习惯、洞察新趋势，增加产品研发、设计投入，增加上新频次，以常新的状态对接消费新需求。

2023年上半年，吴裕泰营业总收入同比增长12%，其中冰淇淋、茶饮累计销售近1500万元，同比增幅超过300%，目前已占到总收入的5%—6%。

实际上，近两年来，几乎所有的老字号都在试图“转型”，或者说得直接一些：拥抱年轻人。但“老字号转型”，成也在“老”，败也在“老”，创立于1858年的“天津三绝”狗不理便是一个典型的负面教材。shi-ye-tou-tiao.cn

2017年，天津狗不理集团有限公司董事长张彦森曾在接受媒体采访时表示，要打破老字号便宜的思维，做大利益空间。如此之下，狗不理包子的价格便水涨船高。shi-yetoutiao.cn

提价不是问题，想从平民包子转型高端化也不是问题，但是提价不提质，让自己“德不配位”就会是问题。

“主要是真的相当不好吃，吃完才知道为什么狗都不理。”曾有网友在社交平台上如此表示：八个不同口味的包子，加一小碗汤，价格是150元。包子跟1.5元一个的牛肉灌汤包差不多大，汤腥味很重，就喝了一口。shiyetoutiao

在媒体报道中，一位老一辈的天津人曾如此评价狗不理:“最开始的时候狗不理包子的确是好吃的，并且价格也公道，但是随着名气越来越大，一个小小的包子，偏偏要做成酒楼。”

除了产品“不真诚”，狗不理对待消费者的态度也同样有些倚老卖老的嫌疑。食业头条

2020年9月，一则网友探访狗不理包子北京王府井门店的视频引发了广泛关注。视频中，博主对店内包子品质、服务以及菜品价格等方面进行点评，“肥肉多、价格贵、网络上差评比较多”，以负面评价为主。视频发出后不久，狗不理王府井门店就发表声明称，该视频所有恶语中伤言论均为不实信息，已报警，要求博主停止侵权行为并公开道歉。

显然，这份声明中，对于消费者提出在产品方面的质疑，狗不理选择不理人。不仅没有正视产品问题，还用强硬的语气直指用户侵权。

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结语

而与那些“高高在上”的老字号相对的是，赵书新在2018年接受采访时曾表示：“吴裕泰是一位131岁的老人了，但我们不会倚老卖老，而是会更加谨小慎微地对待吴裕泰这块百年招牌，‘压力山大’。”

实际上，无论是对于吴裕泰还是其他想要进行年轻化转型的老字号来讲，其进行年轻化转型的动作无非就是通过推出多元化产品，从线下走进线上，优化线下体验等方式去拥抱年轻人，关键在于如何“守正出奇”。尤其是，对于老字号来说，出奇更要先守正。食-业头条

比如，即使大家都说吴裕泰好像“抛弃”了中年人，活成了年轻人最喜欢的样子，但事实上，在吴裕泰前门店、北新桥总店，除新设的茶饮区、冰淇淋销售窗口、各式包装茶产品展示区外，传统的散茶销售柜台依然有所保留。顾客点单完毕后，店员会按照流传了百年的包茶技法进行打包，讲究“手不离包，八角分明”，显著位置还会露出“吴裕泰茶庄”五个字，充满老茶庄的传统仪式感。

以及，除了冰淇淋、袋泡茶等产品，吴裕泰门店中同样会展示、售卖上万元经典茶具，不断在提醒着大家，我还是那家百年茶店。

如今，137岁的吴裕泰，是老吴，也是小吴。