对话夸父炸串创始人:卖炸串,像麦当劳一样穿越周期
Foodaily每日食品 07月25日
产品效法电商,用赛马机制孵化爆品;
运营效法贝壳,以数字化为标准,进行中高层管理者的“换血”;
与影视剧集联名,推出国风新品、搭配定制周边,试图更贴近年轻人;
出海开店,尝试成为有国潮特色的“中国式小吃”;
长期开展门店自查自纠、自我监督,让品牌更健康地走下去。
夸父炸串创始人 袁泽陆
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炸鸡炸串赛道元年到来
袁泽陆:如果让我打分,夸父应该是75分,但供应链只有70分。我们深入供应链的时间比较晚,是一个小学生,但我们有足够的信心。为什么这么说?因为加盟市场正在走向成熟。
我把加盟市场分为三个阶段。
第一段是2018年以前,当时加盟是一个负面词,叫劣质加盟。
第二段是2018-2023年,从奶茶行业的加盟开始,越来越多加盟连锁品牌出现,很多人看到品质加盟是一件好事情,这是良币驱逐劣币的过程。
第三段是从2024年开始,标志性事件是海底捞宣布加盟,我认为这是全面加盟的元年。
加盟的成熟是一条曲线,但在它前面还有一条曲线,是供应链基础设施成熟的曲线。随着加盟市场成熟,不断涌现出万店连锁品牌,供应链能力也增长得非常快。
事实证明,夸父不是两三年的生意,我们的门店、品牌都成功穿越了周期。
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卖炸串如何做互联网公司?
到今天,夸父近90%的中高管理层是既有互联网基因、又有餐饮行业实操经验的。
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做中国的麦当劳
除了麦当劳、还有肯德基、可口可乐,这些能够穿越几十年周期的品牌,都是在矢志不渝地研究每一代消费者。夸父希望学习这种始终面向消费者、面向用户的意识和能力。
雪豹财经社:夸父如何把消费者研究透彻?
袁泽陆:第一,夸父内部有分析师,专门负责用户研究。
第二,每1-2个月都会有第三方消费用户研究机构帮我们做定量和定性的用户访谈,进行用户研究,每次问卷调研都是上千份,这是起码的工作量。
第三,无论新品研发还是营销活动,全程都有反馈机制,根据用户反馈及时做出调整。
这在互联网企业中是最基本的工作方式,而不是像传统餐饮一样,决策拍脑袋,做计划拍胸脯,复盘拍大腿。
作者:高越;
来源:雪豹财经社(ID:xuebaocaijingshe)
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