6200亿美元市场下，乳品行业该如何破卷出新？

随着人们健康意识的不断提高，乳制品早已成为日常饮食中不可或缺的一部分。近年来，我国乳品行业在规模、产量和品质上都取得了显著进步，但与此同时，也面临着更多的机遇和挑战。

尤其近年来，奶酪、乳制品甜点、酸奶、酸乳饮料等品类，高钙奶、低脂奶、益生菌奶等功能性乳品不断涌现，传统的乳品已经无法满足现代人的多元化需求。在行业内卷不断加剧的情况下，乳品创新显得尤为重要。

乳品如何做出新花样？

mordor数据显示，乳品市场规模预计到 2024年将达到 6200亿美元，预计到 2029年将达到 7688亿美元，在预测期内（2024-2029 年）复合年增长率为 4.40%。在FBIF2024食品饮料创新论坛上，海河、新希望蓝海、新小莓三家企业分享了如何快速破圈以获得消费者的关注。

海河乳品公司党委书记兼董事长邹旸表示，天津海河品牌在2023年被国家商务部认定为新一批的中华老字号企业。近年来，海河聚焦风味乳赛道，结合跳水大爷、德云社等天津元素联名出了几款酸奶、冰激凌产品，目的就是让乳品更好玩、更好喝。海河还推出了适合小朋友饮用的零乳糖牛奶。零乳糖牛奶采用添加乳糖酶将乳糖转变成半乳糖和葡萄糖，用牛奶本真的甜味来替代蔗糖甜味，实现了30%的减糖。

当前，国内的乳制品有很大一部分是常温奶，随着消费者对健康概念的升级，大家对冷鲜或者冰鲜、冷链产品的诉求越来越大。

新希望蓝海副总裁兼联合创始人白雪冬表示，公司旗下的达芬奇品牌就是要做好吃、惊艳、与众不同的低温酸奶。在白雪冬看来，做酸奶用料一定要足，要下血本，让产品有超预期的感觉。这样才能靠品质赢得消费者口碑。此外，乳品创新也有大小之分，大的创新是品类的创新，小的创新是产品的迭代升级。未来，酸奶的创新可能并不局限于酸奶本身，而是可能和养生食品、代餐、零食等品类挂钩，创造更多的花样。

江苏新小莓营销中心总经理张兴石表示，在乳品多元化发展趋势下，酸奶不仅是用来喝的，也可以是用来吃的。新小莓的创新灵感来自于几年前比较火爆的水果燕麦片，新小莓意识到酸奶与零食可以进行结合，并顺势推出嚼绊酸奶。张兴石指出：“酸奶不仅能放入谷物、冻干水果中，还可以放进饼干、蛋糕、谷物棒之中。我们现在引导酸奶向代餐类食品转变，代餐有刚需、高频的特性，所以代餐酸奶有非常大的持续创新空间。”

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乳品出圈三大法宝：风味、形式、场景创新

随着90后、00后年轻一代逐步成为消费主力，他们不仅要求乳品要有高品质、高营养，还要求口味更加丰富、独特。顺应消费者的需求，乳品企业正在不断创新。

1）口味更奇特

邹旸认为，在风味方面，海河正在从品质、创新，管理这个几个方面来发力创新，持续推出口味丰富、有趣的产品。例如，海河品牌近期推出了酒酿系列酸奶，包括海河与德云社联名的玫瑰酒酿、桂花酒酿、茉莉酒酿酸奶。此外，海河还推出了香菜牛油果、薄荷巧克力等口味牛奶，满足了消费者猎奇心理，也为年轻人提供了情绪价值。“我们瞄准风味乳这个赛道，最终目的是让牛奶更好喝、配方更清洁，为消费者带来更多的场景体验感，这是海河下一步要做的事情”，邹旸补充说道。

2）添加一整颗水果

达芬奇品牌推出了好满足系列风味发酵乳，该系列产品选用人工采摘的大块果粒，搭配符合欧盟标准的高品质奶源，在酸奶市场中占据了一席之地。“我们挑战了高难度，把整颗的草莓、葡萄放进酸奶中，这种整颗大块的果肉能提升口感与风味，让消费者获得更高的满足感。该系列产品还在内外包装上做了创新，在推向市场后，取得了良好的反响”，白雪冬说道。

3）消费场景更新

张兴石表示，基于“万食皆可嚼绊”以及轻饮食等理念，新小莓推出了迷你装的常温嚼绊酸奶产品，50克的奶配10克的谷物，可以满足小朋友餐前的甜点需求，这是新的消费场景。从消费、场景，人群，以及风味选择上来讲，新小莓要做的就是让消费者拥有更多的选择。

乳品中传统动物蛋白有望被替代？

除了乳品品类和风味的创新外，新蛋白也可能会从原料端为乳品行业带来改变。谷孚创新负责人陈锦慧介绍，新蛋白是通过技术变革和原料创新研发、生产，足以对标传统畜牧业产出的动物蛋白的新产品。这也意味着未来的乳制品产品可能不需要真正的牛奶参与。

近年来由于动物疫情的影响，传统畜牧业生态链的脆弱性逐渐凸显。不少企业与消费者已经意识到新蛋白产品可以成为对标动物蛋白产品的全新选择。

谷孚将微生物作为主要蛋白的来源，通过动物细胞培养和微生物发酵两个技术路径开展新蛋白的研发。与此同时，发酵技术应用于新蛋白领域可以生产出一些特定的风味物质和酶，进而提升细胞培养产品的品质。